СОРТИРУЕМ ГРИБЫ! Грибов так много, что нельзя не растеряться! Для этого и была разработана стандартная классификация грибов в зависимости от их пищевой ценности. Всего существует 4 категории грибов, каждая из которых имеет соответствующие требования к приготовлению продукта перед его употреблением. I категория (белый гриб, рыжик деликатесный, груздь настоящий): можно готовить сразу же после чистки, без вымачивания в соленой воде и тепловой обработки. II категория (подосиновик, некоторые подберезовики, маслята, польский гриб, каштановый гриб, дубовик, шампиньон луговой, шампиньон двуспоровый): ничем не отличаются от особенностей приготовления грибов I категории, но эти грибы все же уступают по вкусовым и товарным качествам. III категория (наибольшее количество видов грибов – сморчок, лисичка настоящая, моховик трещиноватый, моховик зеленый, некоторые подберезовики, опенок осенний настоящий, козляк, волнушка, многие сыроежки и грузди): перед употреблением требуют дополнительного вымачивания в соленой воде, поскольку обладают характерным горьковатым привкусом. IV категория (вешенка обыкновенная, серушка, свинушка, груздь перечный, горькушка, груздь черный, сморчок): это категория условно съедобных грибов, которые требуют особых знаний и опыта при приготовлении, поскольку в своем составе имеют ряд токсинов и кислот, небезопасных для организма человека. Нейтрализовать опасные вещества можно лишь с помощью вымачивания, а также тщательной термической обработки. Причем вываривать такие грибы лучше дважды. Именно грибы этой категории чаще всего становятся причиной пищевых отравлений, поскольку люди по незнанию смело употребляют их в пищу без какой-либо обработки.
|
